软糯鲜香的羊肉

(资料图)

热气腾腾的羊汤

慕名而来的食客

……

三伏天的奉贤庄行人气爆棚

作为上海非遗项目

三伏天吃羊肉喝烧酒

在庄行地区已有600多年历史

如今，这一习俗从老“庄行人”

扩展成了更多上海人的消夏节目

驱车近百公里赶来

正午12点，气温35℃，比气温更高的是上海人吃羊肉的热情。记者一到南庄路，就看到每家饭店对面都停满了沪牌车辆。

“每年都有来这边的习惯，开了很远过来。80公里，一个半小时。”还在上大二的顾豪是土生土长的上海人。他说，自打小时候起，爸爸妈妈就会带他在三伏天来庄行吃羊肉。这已经成为一家人仪式感，和春天吃青团、秋天吃大闸蟹一样，有着对时令美味的期待。

“伏羊一碗汤，不用开药方。”三伏天基本上是一年中最炎热的时间段，“伏羊”，是指伏暑季节要吃羊肉喝羊肉汤，将人体内的寒凉之毒、湿气驱除排出，有强身健体、滋阴补气的作用。

从事财务工作的朱璟莹特意带着孩子和父亲来吃羊肉，她最看重的是夏日吃羊肉的养生功效。“7月份的时候，看到上海发布介绍伏羊节，了解到夏天吃羊肉的好处，我们平时一直待在空调房间，吃点羊肉祛湿排寒，对身体好。”

只见他们桌上有热气羊肉、羊杂、羊肉串、羊肉汤、羊脑蒸蛋、羊肉生煎包，几乎是“全羊宴”，一家人最爱吃的是热气羊肉。朱璟莹说，“这种羊肉老人小孩都可以吃，用很少的调味料来激发羊肉本身的鲜味，而且没有膻味。” 

记者在现场看到，“携家带口”是上海人过伏羊节的标配。白领顾先生带着三位家人一同过来。他在互联网公司做运营，平时工作很忙，来这里一方面是想体验夏天吃羊肉的快乐，更重要的是希望借此由头多陪一陪家人们。

在他看来，要安排一次老人小孩都喜欢的出行，不是件容易的事情，而吃得健康，吃得惬意，成为举家同游的最大公约数。“我们从徐汇开过来要一个小时。这里的小山羊口感层次分明，一口咬下去汁水饱满，确实和平时吃的不一样。感觉之前吃的羊肉都是科技与狠活。” 

大厨凌晨2点准备羊肉

火辣辣的天气、热腾腾的羊肉，大厨们的灶台更是一片蒸腾。每天凌晨2点，庄行的大厨们就要开始准备当日饕餮盛宴的主角——羊肉。

一品羊庄行政总厨朱广清已有20年做羊肉的经验。他告诉记者，每天凌晨2:00开工，从宰杀到浸泡再到焖煮大概4到6个小时。这样做出来的羊肉绝非冰冻羊肉可比。热气羊肉的“热气”便是如此得名。 

店里早上6点开门，就会迎来第一批吃羊肉的客人。庄行最早的门店甚至凌晨4点就开门迎客了。为什么这么早就有客人？朱大厨介绍，很多本地人用一盘羊肉、一碗羊汤，一碗面，开启一天的工作。

本地人吃早酒的习俗由来已久，彻夜劳作的夜班工人借此抚慰高强度劳作后疲倦的脾胃，清晨忙碌的农民也借此提神，为一天的劳动注入活力。“现在早市主要是本地人来吃，午市、晚市是游客来吃。特别是伏羊节期间，我们要忙到晚上8点以后才能休息。”

吸引35万人来吃羊

据上海奉贤发布的不完全统计，今年已有35万人到庄行吃羊肉。上海能吃羊肉的地方不少，这里的羊肉为何特别吸引人？

“关键在于选的都是13个月的小羊，只吃青草，不吃育肥，这样的小羊没有膻味，口感柔嫩软糯，烧出来连皮带肉、层次分明。烧的时候不放多余佐料，完全保留羊肉的本味。”朱大厨说，店里每天要准备十几只羊，一天做五百斤以上的各种羊肉菜品。

记者了解到，单是花米庄行景区就有17家羊肉馆，全镇做羊肉的农家乐有27家，再加上当地大大小小的饭店都会推出羊肉菜，难怪有网友戏称“没有一只羊能走出庄行。”

从本地人的早酒风俗，到市民们的消夏方式；从为了劳作饱餐一顿，到美食与情感的紧紧连接……一盘羊肉，一碗羊汤，饱含着上海人对时令风物的追寻，对“不时不食，顺时而食”的理解，更承载着家庭成员之间的温暖亲情。也许这就是把幸福变成食物，呈现在夏日餐桌上的意义吧。

本文综合自：劳动报

相关作者：高淇

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