读创/深圳商报首席记者 袁静娴

为进一步促进两地文化交融，2023黑珍珠餐饮洞见峰会8月11日在深圳罗湖举行，来自粤港澳大湾区上榜餐厅代表及精致餐饮从业者齐聚鹏城讨论交流，掀起深港融合的“味蕾风暴”。

峰会现场

(资料图片)

本次峰会是深圳首届“罗湖深港文化月”的重要组成部分，由深圳罗湖区人民政府、罗湖深港现代商贸业升级发展区指挥部指导，美团主办，深圳报业集团、深圳商报&读创、深圳市深商传媒有限公司协办。活动现场，黑珍珠餐厅指南发布《2023中国精致餐饮行业洞察·深港区域版》（以下简称“精致餐饮行业洞察”），深圳作为大湾区核心引擎城市，以年轻化、创新开放等特点，引领粤港澳大湾区餐饮高品质消费新趋势。

嘉宾合影

新势力涌现鹏城，大湾区成高钻黑珍珠餐厅聚集地

“终于可以从香港来深圳尝试这家优秀的餐厅，我们点赞给力”。大众点评用户“Jonny俊華”4月底专程品尝了深圳黑珍珠一钻餐厅“珍庭潮州菜”，并打卡留念。美团数据显示，今年上半年，线上浏览深圳黑珍珠餐厅的香港用户数同比激增636%。

餐饮代表了一座城市的底色，黑珍珠餐厅指南中，透露着城市精致美食的真实魅力和发展活力。在2023黑珍珠餐厅指南评选中，大湾区共有74家餐厅上榜，深圳13家。其中，既有连续六年上榜的匠心老店，又不乏新兴品牌，既有西餐日料，也覆盖了潮州菜等细分派系，呈现了深圳精致餐饮业创新开放特色。

黑珍珠一钻餐厅AVANT主厨兼创始人田泽宇

位于华侨城的AVANT是深圳西餐厅的后起之秀，以旅行中的味蕾记忆为主线，将中国本土食材与世界烹饪技艺和元素进行重构组合，这种“无国界料理”在国内并不常见。主厨兼创始人是祖籍贵阳的96年小伙田泽宇，2019年从北美归国后去过很多城市，最终决定在深圳实现自己的主厨梦和创业梦，他认为，深圳是一座朝气蓬勃的城市，消费者喜欢新想法、新创意，是“创新”土壤造就了这样别具一格的餐厅。

黑珍珠一钻餐厅珍庭潮州菜厨师正在挑选海鲜

2023年，AVANT摘得黑珍珠餐厅一钻荣耀，“黑珍珠也让我有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，”半路出家的田泽宇坦言，自己很羡慕有传承和根基的主厨，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯，随着对中国美食文化加深理解，我相信AVANT会像这座城市一样走得更稳更远”。

珍庭潮州菜主理人马英达也是90后，力求延续传统潮汕之味和老一辈的味道记忆。他在家乡汕头设有一个采购团队，每天在市场和渔港联络最优质新鲜的食材运送至深圳，响螺、九肚鱼、午笋鱼等海鲜当天就能抵达餐桌。“还原一菜一碟、不时不食的潮汕饮食文化，就是我想要做的精致餐饮”。在马英达的努力下，珍庭开业三年后被评为2023黑珍珠一钻餐厅，成为当之无愧的鹏城潮州菜美食新地标。

据悉，餐厅主理人年轻化已是深圳精致餐饮一大特点。通常而言，他们很多有海外背景，思想开放、善于学习、敢于创新，为深圳餐饮行业注入新活力。

“精致餐饮行业洞察”显示，截至上半年，深圳精致餐饮门店数达到481家，位居全国第三，仅次于上海、北京。增量上，广州、深圳已领先其他一线城市，一同带动大湾区精致餐饮加速发展。2023年“黑珍珠”榜单中，超三成的三钻餐厅来自粤港澳城市，大湾区已连续六年成为高钻餐厅聚集地。

黑珍珠一钻餐厅云璟窗外可眺望香港

“黑珍珠”圈粉香港老餮，助力“罗湖深港文化月”打造

自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间的交流和消费融合的重要桥梁。

粤菜师傅郭元峰深刻感受到了深港两地交流密切，“老一辈香港人很喜欢‘鲜’，但最近，香港年轻人特别喜欢内地的创意融合菜”。比如在粤港传统菜式蒜蓉煎扇贝基础上，将扇贝做溏心，再以300度高温烧制，锁住水分的同时表皮瞬间焦香，最后佐以自然发酵的红椒和蒜蓉，咬上一口外焦里内、甜中还带丝清辣。重新演绎的菜品既能诠释现代化大湾区，又不失传承，颇受深港两地客人欢迎。 郭师傅掌管的云璟位于深圳鹏瑞莱佛士酒店70层，可眺望香港丽影，随着餐厅黑珍珠上大放异彩，粤港澳乃至东南亚的食客也越来越多，为此，餐厅在菜单上不断创新，郭师傅说，“我们以粤菜为底蕴，每年会对三分之一的传统菜式进行改良升级，既有脉络又有根基，确保每个客人都能收获优质且个性的用餐体验。”

黑珍珠”榜单在深圳“圈粉”香港食客的同时，也在香港成为餐厅的“移动招牌”。位于香港中环的Andō融合日料和西班牙菜，口味独特博得一众好评，提前一个月便有不少内地人前来预订。作为2023黑珍珠餐厅指南香港上榜餐厅代表，Andō主厨兼创始人Agustin Balbi参与峰会并发表演讲，他非常看好深圳餐饮市场，“特别是因为交通基础设施不断密集成网、使（内地与香港间的）出行变得方便、人流增加”。

自香港与内地正式通关以来，深圳推出了一系列促交流举措，港人北上消费热度持续攀升。其中，罗湖作为深港“第一口岸”，是香港市民来深消费的优选目的地。自7月1日至26日，罗湖出入境边防检查站已查验旅客超360万人次，日均13.8万人次，较上月同期增加了14%，美团数据也显示，罗湖国贸商圈和东门商业圈位列港人赴深消费的五大热门商圈。随着“黑珍珠餐饮洞见峰会”落地罗湖，黑珍珠将继续依托互联网平台优势，挖掘和评选具有国际水准的全球特色美食，推动大湾区主厨文化交流，助力深圳打响“罗湖深港文化月”，为大湾区文旅产业交融提供发展支撑。

（图片由主办方提供）

审读：汪蓓

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