冬季天气干燥，容易上火，很适合多吃一些绿色蔬菜，尤其是芹菜，芹菜水分多，还富含蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、B族维生素等营养成分。常吃芹菜有助于清热解毒、肝火过旺的功效，而且女性常吃芹菜还可以养血美颜。下面就和大家分享芹菜的4种做法，清爽解腻，有喜欢的朋友们赶紧学习起来吧。

(资料图)

葱油芹菜拌虾仁

1.准备食材：

准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用。

准备适量的虾仁，把虾背划开去除里面的虾线，清洗干净备用。

切点洋葱片、葱片放在一起，用来炸葱油。

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.把芹菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

4.炸葱油：

锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，经常搅动让葱丝均匀受热，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出里面的洋葱和葱丝，放在一边稍微冷却一下。

芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

香菇芹菜

1.准备食材：

准备香菇四个，清洗干净后切成片备用。

准备芹菜一把，清洗干净后切成芹菜段备用。

切点蒜片、葱粒、姜片、红椒丝备用。

2.把香菇、芹菜、红椒丝焯一下水：

锅内烧水，加入食盐3克，接近水开时把香菇倒进去，水烧开以后放入芹菜一起焯水，芹菜断生以后放入红椒丝稍微烫一下，一起倒出控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧热，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，放入芹菜、香菇、红椒丝一起翻炒，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克，加入少许清水便于更好的化开调料，翻炒几下后淋入少许淀粉，使调料与食材更好的融合在一起，快速翻炒均匀，再淋入少许芝麻香油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道味道鲜美的香菇芹菜就做好了。

芹菜肉末饼

1.准备食材：

准备一把小芹菜，清洗干净后切成末备用。

锅内烧油，油烧热以后放入200克五花肉馅，淋入料酒5克去腥，煸炒出肉末中的油脂，肉末炒白、炒香以后起锅。

2.调馅料：

把肉末和芹菜放在同一个盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入3个鸡蛋，放入玉米面20克，小麦面粉50克，搅拌至没有干面粉，加入少许清水，调成粘稠的馅料即可。

3.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时把馅料挖入锅中，摊成圆形的小饼，盖上锅盖烙制3分钟，烙至饼周围变色再均匀淋上植物油，把饼翻过来再盖上锅盖烙制3分钟，饼两面都呈金黄色即可出锅，一道营养丰富的芹菜肉末饼就做好了。

腊肉炒芹菜

1.准备食材：

准备腊肉300克，切成均匀薄片，锅内烧水，把腊肉放入锅中进行煮制，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用，因为腊肉比较咸煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分同时让腊肉吸收水分，这样处理炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备小香芹一把，清洗干净切小段备用。

切点线椒、红椒、姜片、葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后把腊肉放入锅中煸炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，芹菜炒至断生后加入少许食盐入低味翻炒化开，再淋入少许清水翻炒几下即可出锅。

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒出香味，把芹菜和腊肉倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，生抽3克，喜欢吃辣一点的朋友也可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟即可出锅，一道香辣下饭的腊肉炒芹菜就做好了。

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